La plate forme technologique « Viandes et Salaisons » de La Roque * lançait en avril dernier une première rencontre technique sur le thème des ingrédients des salaisons. Elle poursuit dans ses objectifs d’information et d’échange avec les professionnels du secteur alimentaire en proposant une deuxième édition, en fin d’après-midi cette fois-ci, le 8 juillet 2010 de 16 h à 17 h 30 autour des contrôles et plan de maîtrise sanitaire.

Ce rendez-vous technique s’adresse aux publics ayant à gérer un outil de transformation: agriculteurs, artisans et entreprises ou encore porteurs de projet et étudiants particulièrement intéressés. Compte tenu de la transversalité du thème du 8 juillet, il est ouvert au secteur de la viande mais également celui de la transformation laitière, pâtissière, des produits de la pêche et de l’héliciculture.

Catherine Marcillaud, responsable du Centre Technique de la Viande assurera la présentation. Elle apportera des éléments sur la réglementation, le plan de maîtrise et l’interprétation de ses résultats. La rencontre se terminera par des échanges avec les participants ainsi qu’une collation. A l’issue des discussions, il sera possible de visiter l’atelier de La Roque.

La participation est libre mais l’inscription obligatoire (avant le 2 juillet 2010).

Contact : armelle.molinier@educagri.fr, Tél. : 05 65 77 75 18, Fax : 05 65 77 75 19. EPLEFPA La Roque, Route d’Espalion, BP 3355, 12033 RODEZ cedex.