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02 décembre 2010
Lycée de la Roque (12)

Rendez-Vous Technique sur les ferments alimentaires

Ce troisième et dernier Rendez-Vous Technique de l'année portera sur les ferments, leurs rôles dans les procédés alimentaires et leur fonctionnement. Le cas particulier des salaisons viendra illustrer le thème. L'intervenant, Florent Wiorowski, est un enseignant-chercheur de l'établissement spécialisé en microbiologie et dont les travaux de recherche ont porté sur les ferments traditionnels des saucissons.

Visite de l’atelier de La Roque, support technique de la PFT « Viandes et Salaisons » (par exemple sa ligne « salaison » et ses séchoirs) et des laboratoires de microbiologie.

Ce Rendez-vous technique s’adresse aux entreprises de transformation : agriculteurs, artisans et PME ou encore porteurs de projet. Il cible plus particulièrement le secteur de la salaison mais il est également ouvert aux personnes travaillant dans la transformation laitière.

Inscription obligatoire (avant le 26/11/2010)
Contact : armelle.molinier@educagri.fr, Tél. : 05 65 77 75 18