En alimentation traditionnelle, la chaleur de la cuisson peut altérer une partie des vitamines, détériorer les protéines et les graisses, et détruire les enzymes qui facilitent la digestion. C’est pourquoi la tendance américaine Raw food (anglais pour “nourriture crue”) préconise de consommer les aliments crus ou déshydratés à basse température.

Le mouvement Raw food est né aux USA dans les années 1970, et désormais le concept séduit de plus en plus de consommateurs européens. L’apparition de nouveaux outils de préparation (blenders et déshydrateurs) a permis une expansion de cette tendance et un foisonnement de la créativité culinaire autour des recettes raw food.

Sans gluten, produits laitiers ou sucres ajoutés, les produits de la TPE toulousaine Gourmie’s sont prêts à consommer. Les barres Gourmie’s sont fabriquées essentiellement à base de fruits secs et agrémentées de saveurs naturelles : vanille Bourbon, cacao cru, eau de fleur d’oranger …  Accompagnée dans sa démarche d’innovation par le RDT Midi-Pyrénées, l’entreprise a travaillé (et travaille encore) notamment avec le Centre de ressources CRT Agrotec à Agen pour réaliser une étude de faisabilité industrielle et pour définir avec le prestataire le processus de fabrication et de conditionnement de son nouveau produit.

Aujourd’hui, les barres Gourmie’s sont en phase de commercialisation. Depuis mi-février, le produit est en rayon dans la plupart des enseignes du réseau Biocoop de la région toulousaine, et les premiers retours sont très encourageants. Désormais, Gourmie’s recherche un atelier afin d’augmenter sa capacité de production et entame la recherche de financement pour la deuxième phase de son projet.